Zapečeni kolač od sira

Pripremio: Ivor Morosin-Evans

Probajte ovaj zapečeni kolač od sira u dalmatskom stilu s uglačanom vanjštinom. S gorko-slatkim notama u stilu krem ​​karamele i kremastim, ali laganim središtem, nebeski je.

Podrijetlom iz dalmatinskog obalnog grada Vodica, dalmatski zapečeni kolač od sira obično se sastoji od kombinacije vrhnja, šećera i jaja. Ovaj klasični dalmatski desert razlikuje se od ostalih pečenih kolača sa sirom jer nema koricu. Umjesto toga, peče se na visokoj temperaturi kako bi se stvorio njegov prepoznatljivi 'zagoreni' vrh, koji ga također drži na okupu.

Sastojci:

-        800 g mekog sira

-        225 g cukra

-        200g kiselog vrhnja

-        2 žlice glatkog brašna

-        4 jaja

-        2 žličice vanilije

-        maslo

Priprema:

1.     Zagrijte pećnicu na 240C/220°C ventilator/plin 9 osiguravajući dovoljno prostora iznad srednje police.  

2.     Premažite maslom duboku škrovadu za tortu promjera 20 cm, slobodnog dna ili kalup za tortu. Položite dva velika lista papira za pečenje, jedan na drugi, jedan list okrenut za 45 stupnjeva, tako da kutovi budu okrenuti u različitim smjerovima.

3.     Gurnite pergament u škrovadu, pritišćući kutove i pazeći da dosta papira viri iznad ruba. Utisnite nabore sa strane, ali ne brinite o tome da škrovada bude preuredno obložen – utori u pergamentu daju ovom kolaču od sira karakterističan izgled.

4.     Stavite meki sir i šećer u veliku zdjelu ili samostojeći mikser. Miješajte zajedno električnom pjenjačom (ili samostalnim mikserom) minutu ili dvije, dok se zrnca šećera ne otope – provjerite to utrljavanjem malo smjese između vrhova prstiju. Ako se čini da je zrnato, nastavite miješati još oko minutu.

5.     Dodajte brašno, kiselo vrhnje, jaja, vaniliju i ¼ žličice soli u zdjelu i ponovno miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.

6.     Izlijte u obloženi kalup za torte, stružući svaki komadić smjese za kolač od sira. Oštro udarite limom o radnu plohu kako biste uklonili sve mjehuriće zraka, a zatim pecite 30 minuta.

7.     Nakon što je pečen, kolač od sira trebao bi biti duboko karameliziran izvana i napuhan kao soufflé. I dalje će se ljuljati kad protresete lim.

8.     Ostavite da se skroz ohladi u škrovadi – hlađenjem će potonuti. Hladite najmanje 2 sata prije posluživanja.

Posluživanje:

Dalmatski kolač od sira možete poslužiti uz pečene barakokule, macerirano bobičasto voće, čokoladni umak ili kompot od crnog ribiza. Uz ovaj desert poslužite desertno vino ili marascino, a djeci uz sok od jabuka.