Penete s gljivama

Pripremio: Ivor Morosin-Evans

Neka izvorna dalmatinska jela poput ovoga često se pripisuju drugi kulturama, nacijama ili područjima. Za ovo postoje brojni povijesno-politički razlozi, kojima nećemo danas.

Ovo kremasto i lagano jelo potječe iz cetinske krajine. O njemu su pisali brojni povjesničari i putopisci, od Alberta Fortisa na ovamo. Ukusno je i puno mirisa. Ali, budite oprezni, gljive znaju biti varljive. Stoga se preporučuje njegova priprema u kasnu jesen.

Sastojci 🛒

400 g peneta

250 g šampinjona

50 g ribanog parmezana

30 cl svježeg vrhnja za kuhanje

2 režnja luka

1 žličica masla

1 žličica maslinovog ulja

1 žličica ulja od tartufa

1 čajna žličica senfa

1 čajna žličica mljevenog papra

Sol, po ukusu

Nekoliko grančica svježeg peršina

Priprema 👩‍🍳

1️. Kuhanje tjestenine

-        Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom.

-        Dodajte penete i kuhajte ih prema vremenu navedenom na pakiranju.

-        Ocijedite ih i sačuvajte malo vode u kojoj su se kuhale.

2️. Priprema gljiva

-        Očistite gljive vlažnom krpom i narežite ih na tanke fete.

-        Zagrijte maslinovo ulje i maslo u tavi na srednjoj vatri.

-        Dodajte gljive i pržite ih 5 minuta dok ne postanu lagano hrskave.

-        Dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite kuhati 2 minute, miješajući.

3️. Priprema kremastog umaka

-        Ulijte vrhnje u tavu s gljivama.

-        Dodajte senf, crni papar, prstohvat soli i ulje od tartufa.

-        Šufigajite na laganoj vatri 5 minuta kako bi se okusi razvili.

-        Dodajte naribani parmezan i dobro promiješajte.

4️. Sastavljanje tjestenine

-        Dodajte penete u umak i dobro promiješajte kako bi se obložile.

-        Ako je umak previše gust, dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.

-        Ostavite da se zagrijava 2 minute na laganoj vatri, lagano miješajući.

Prezentacija i degustacija

Tjesteninu poslužite vruću. Za dašak svježine pospite svježe nasjeckanim petrusimulom.

Po želji dodajte malo naribanog parmezana.

🌟 Praktični savjeti

✔️ Izbor gljiva: Možete varirati korištenjem vrganja ili lisičarki za intenzivniji okus.

✔️ Za još veći užitak: Dodajte malo usitnjenih orašastih plodova za hrskavost.

✔️ Sparivanje hrane i vina: Ovo jelo se odlično slaže sa suhim bijelim vinom poput Chardonnayja ili Sauvignon Blanca.

🛑 Očuvanje

🔹 Idealno konzumirati isti dan.

🔹 Po potrebi čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2 dana.

🔹 Podgrijte na laganoj vatri s malo vrhnja za kuhanje kako biste sačuvali glatkoću.