Rolat s klementinom

Pripremioꓽ Ivor Morosin

Ako tražite lagan, voćni i neosporno raskošan božićni kolač, ovaj božićni rolat s klementinom, kremom od vanilije i karamelom brzo će postati vaš novi favorit.

Zahvaljujući ultra-vlažnom biskvitu, prozračnoj kremi od vanilije i otopljenoj karameli, nudi savršenu ravnotežu svježine i slatkoće.

Nadalje, budući kako se ovaj božićni rolat priprema dan ranije, omogućuje vam jednostavno planiranje obroka bez stresa. Konačno, klementine dodaju svijetlu i živahnu notu koja je u divnom kontrastu s bogatstvom karamele.

Božićni rolat jedan je od najstarijih prikaza blagdanskog deserta. U početku inspiriran poznatim "motanim kolačem" iz XIX. stoljeća, postupno je obogaćivan aromatiziranim kremama, svježim voćem i ukusnim ukrasima.

Čak i danas, ostaje popularan jer se jednostavno priprema, lako ga je personalizirati i uvijek izgleda spektakularno kada se nareže. Zahvaljujući mekoj teksturi, biskvit je savršen za valjanje bez pucanja, dok krema od vanilije i klementina daju ovom klasiku moderan zaokret.

Sastojciꓽ

za rolat

-        4 jaja

-        120 g šećera

-        120 g brašna

-        1 prstohvat soli

-        1 žličica ekstrakta vanilije

za kremu

-        250 g mascarponea

-        300 ml vrlo hladne, punomasne tekuće kreme

-        70 g šećera u prahu

-        1 žličica vanilije

za karamelu

-        200 g slanog karamele od maslaca

-        10 g maslaca (ako je karamela domaća)

za dekoraciju

-        4 do 5 klementina

-        80 g oraha

-        Šećer u prahu

Pripremaꓽ

1.     Započnite tako da obložite lim za pečenje dimenzija 30 x 40 cm papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180°C.

2.     Odvojite bjeljanjke od žumanaca

3.     Miksajte bjeljanjke s prstohvatom soli dok se ne počnu pjeniti. Postupno dodajte 60 g šećera. Nastavite miksati dok snijeg ne postane čvrst i sjajan.

4.     U zasebnoj zdjeli miksajte žumanjke s preostalih 60 g šećera i vanilijom. Miksajte dvije do tri minute, dok se smjesa ne zgusne i ne posvijetli.

5.     Umiješajte trećinu bjeljanjaka kako biste razrahlili smjesu. Zatim dodajte prosijano brašno u dva navrata. Na kraju, lagano umiješajte preostale bjelanjke, podižući smjesu kako biste uključili što više zraka.

6.     Tijesto ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje. Pecite 10 do 12 minuta, dok biskvit ne postane zlatan i elastičan.

7.     Odmah preokrenite biskvit na vlažnu kuhinjsku krpu. Uklonite papir za pečenje, a zatim zarolajte biskvit u vlažnu kuhinjsku krpu. Ostavite da se malo ohladi kako biste spriječili kasnije pucanje.

8.     Potpuno ih ogulite klementine. Sačuvajte nekoliko dijelova za ukras, a ostatak narežite na male, ravnomjerne komadiće.

9.     U ohlađenoj zdjeli pomiješajte mascarpone, vrhnje za šlag, šećer u prahu i vaniliju. Smjesa će postati čvrsta i glatka za dvije do tri minute. Stavite je na nekoliko trenutaka u hladnjak da se stvrdne.

10.  Ohlađeni biskvit razvaljajte. Premažite ravnomjernim slojem kreme, a zatim na vrh složite komadiće klementine. Lagano ih pritisnite da se prilijepe za kremu.

11.  Ponovno zarolajte biskvit, ovaj put čvrsto. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.

12.  Uklonite foliju, a zatim prekrijte vanjsku stranu tankim slojem kreme. Za savršene rezultate stavite u hladnjak na trideset minuta.

13.  Ako je karamela gusta, zagrijte je nekoliko sekundi da se razrijedi. Prelijte je preko kreme na ohlađenom rolatu kako biste stvorili prekrasne, primamljive linije.

14.  Tostirajte orahe nekoliko minuta na suhoj tavi. Zgnječite ih i ostavite da se ohlade prije nego što ih rasporedite po štruci.

15.  Posložite fete klementine, lagano pospite šećerom u prahu i stavite štrucu u hladnjak preko noći.

Posluživanjeꓽ

Poslužite hladne, ali ne i zaleđene, fete rolata debele jedan-jedan i pol prst uz desertno bijelo vino ili desertni šampanjac, a djeci uz svijetli sok od kruške ili jabuke.