Bresatto

Pripremio: Ivor Morosin-Evans

Za bresatto se može reći kako je to svako jelo koje je pečeno ili šufigano u vinu, a koje se ne odnosi na ribu. To je klasično, rustikalno dalmatinsko jelo koje su Talijani proglasili svojim.

Svaka dalmatska bogataška obitelj i svaki dalmatinski samostan imali su svoju verziju ovog recepta, ali jedna stvar ostaje ista – izdašno pečenje peče se dugo i polako u crnom vinu punog okusa dok se vino ne reducira do ukusne jušne esencije.

Sada nije vrijeme za kupnju lošeg, blijedog crnog vina (...je li ikada bilo vrijeme za to?). Za ovo jelo vrlo je važna kvaliteta i vrsta crnog vina. Kako biste dobili umak punog okusa, potrebno vam je veliko, hrabro vino. 

Sastojci:

-        2 pureća bataka

-        2 karote

-        2 paprike

-        2 korijena petrusimula

-        2 režnja luka

-        2 šake potočarki

-        1 kapula

-        1 limun

-        1 Komad tvrdg sira

-        0,2 l crvenog vina

-        0,2 l mlijeka

-        grančica timijana, 

-        lovorov list

-        čikara pure

-        nekoliko ravaneli

-        maslinovo ulje, 

-        sol i papar

priprema

1.     Batake začinite solju i paprom i zapecite u tavi sa svih strana.

2.     Prebacite ih u duboku posudu za pečenje.

3.     Kapulu i svo ostalo povrće narežite na kocke cca 2 x 2 cm.

4.     Luk ogulite i stisnite nožem kako bi se razlistao.

5.     Sve stavite u posudu sa zapečenim batacima, dodajte lovorov list i grančicu timijana te zalijte crvenim vinom.

6.     Pokriveno stavite u pećnicu na 180 °C. Uz povremeno provjeravanje i eventualno dolijevanje malo vode, bresatto kuhajte oko 2 sata kako bi se pureći bataci potpuno omekšali.

7.     Puru skuhajte u 0,4 l vode i 0,2 l mlijeka. Malo posolite i miješajte kako bi se zgusnulo i postalo kremasto, ugasite vatru i dodajte joj komadiće tvrdog sira.

8.     Potočarke operite, a ravanele narežite na listiće. Začinite s malo soli, limunovim sokom i nekoliko kapi maslinova ulja.

Posluživanje:

Poslužite toplo, ali ne i vruće uz povrće i sok od pečenja. Uz ovo jelo poslužite srednje teško vino, a djeci sa sokom od barakokule.

Napomena:

Imajte na umu kako bresatto treba biti nježan, ali ne toliko kako bi se raspao. Krajnji rezultat trebao bi biti mekano pečenje koje se lako reže. Ključ je lagano i sporo kuhanje.

Ako želite gušći umak, slobodno dodajte šalšu. Međutim, imajte na umu kako tradicionalno ovo jelo treba dati juhu koja ne bi trebala biti gusta i nalik umaku.