Mermelada od kapule

Pripremio: Ivor Morosin-Evans

Djeca vole slatko, ali i odrasli vole slatko. No, ova mermelada nije baš slatka, više je gorko-slatka, ali je baš zato bila omiljena u Dalmaciji. Bila je toliko omiljena da ju je Napoleonov namjesnik Vicko Dandolo konzumirao.

Kao za većinu jela, ne zna se kada je merelada od kapule nastala, ali postoje zapisi o njezinoj cijeni. Tako se u originalnoj verziji knjige “Putovanje po Dalmaciji” poznatog venecijanskog putopisca Alberta Fortisa spominje cijena od 15 sualdi (dalmatinske valute: 12 bagatina = 1 suald, 100 sualdi = 1 lyra) za ovaj namaz. Mermelda od kapara je bila nešto skuplja, koštala je 22 sualda.  Dok su voćne mermelade koštale oko 50 sualdi, ovisno o vrsti voća i načinu izrade.

Sastojci: (Za 1 teglu)

5 kapula (po želji: crvena za blaži okus, žuta za klasičan okus, a ljubičasta za slatki okus)

1 cl balsamiko octa

7 cl agava sirupa

2 cl maslinovog ulja

Sol i papar po želji

Priprema:

Priprema kapule:

1.     Oguliti kapulu i izrezati je na tanke fete. Odlučite se za fino rezanje kako bi postigli teksturu topljenja.

Prvo pečenje:

1.     Zagrijte maslinovo ulje u tavi.

2.     Dodajte kapulu i pustite neka se šufigaje na srednjoj vatri 15 minuta. Redovito miješajte kako ne bi zagorilo

Karamelizacija:

1.     Dodajte balzamiko ocat i dobro promiješajte kako bi premazali kapulu sa svih strana. Neka se šufigaje nekoliko minuta dok se razina octa ne smanji malo.

2.     Dodajte sirup od agave i promiješajte da se dobro integrira. Smanjite toplinu i ostavite da se šufigaje 40 minuta, povremeno miješajući.

Finalizacija:

1.     Nakon što se kapula dobro karamelizira i otopi, dodajte sol i papar.

Konzervacija:

Mermeladu ulijte u steriliziranu teglu i pustite neka se prohladi.

Dobro zatvorite teglu i stavite ju u veliku teču ili lonac s hladnom vodo i pustite neka zavre. Kada čujete prasak, to se tegla heretički zatvorila, a sadržaj u njoj je pasteriziran.

Posluživanje:

Poslužite ovu mereladu od kapule na prepečeni kruh s toplim kozjim sirom ili kao predjelo prije pečenog mesa, ribe ili još bolje hobotnice.

Uz ovu mereladu ide nešto teže desertno vino, a djeci gusti sokovi.