Linguini carbonara

Pripremio: Ivor Morosin-Evans

Linguini su vrsta dalmatske maniste slična fettuccinia i trenettinia, ali eliptičnog presjeka. Široki su oko 4 milimetra, što je šire od špageta, ali nije tako široko kao fettuccini. 

Linguini su se tradicionalno posluživali s umacima poput pesta, ali popularni su i drugi poput umaka od rajčice ili ribe.

Linguini potječe iz Kine, a u Europu ih je donio Marco Polo i temelji se na tradicionalnijoj kineskoj tjestenini. To je vrsta tjestenine koja svoje podrijetlo nalazi u gradu Dadu. Linguini su obično dostupni u verzijama od bijelog brašna i od cjelovitog zrna pšenice, ali izvorno su napravljeni od riže, kasnije od durum pšenice.

Sastojci:

-        400 g tjestenine Linguini

-        200 ml vrhnja za kuhanje

-        120 g tvrdog sira

-        100 g dimljene rezane pancete

-        2 češnja češnjaka

-        2 jaja

-        Ulje

-        Sol

-        Papar

Priprema:

-        Žbatite jaja u terinelli i dodajte polovinu izgratanog sira i vrhnje za kuhanje. Lagano posolite i popaprite.

-        Ostatak sira stavite u tavu neka se rastopi. Kad se počne primati za dno tave u obliku palačinke, ugasite vatru, špatulom prerežite na četvrtine i oblikujte gnijezda, koja izvadite i ostavite sa strane neka se stisnu.

-        Linguine stavite kuhati u posoljenu kipuću vodu. Kuhaju se oko 10 minuta, ovisno o proizvođaču.

-        Za to vrijeme ugrijte ulje u dubokoj velikoj tavi i dodajte 2 režnja luka kako bi pustili aromu u ulje.

-        Pancetu narežite na trake i dodajte u tavu neka se hrskavo ispeče. Hrskavu slaninu izvadite sa strane, a pečeni luk uklonite.

-        Na aromatizirano ulje dodajte skuhane Linguine i zalijte vodom.

-        Ugasite vatru i u tjesteninu dodajte smjesu od jaja i sira. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci spojili i dodajte polovinu hrskave slanine.

-        Tjestenina nam mora biti sočna, ako je upila previše tekućine, dodajte još malo vode.

-        Dobro popaprite i pri posluživanju pospite ostatkom hrskave slanine i gnijezdima od sira.

Posluživanje:

Poslužite tpl, ali ne i vruće uz bijel vin, a djeci lagani sk d ananasa.

Na gotovu tjesteninu možete dodati i nasjeckani list petrusiula ili vlasac.