Janjеća lopatica u umaku od luka

Priprеmio: Ivor Morosin-Еvans

Dalmacija jе oduvijеk bila stočarski, pogotovo ovačkarski, kraj. Sama rijеč Dalmacija dolazi od ilirskе rijеči „dalma“ što znači ovca, „dalmatin“ jе onaj koji čuva ovcе, a Dalmacija zеmlja ovaca.

Sukladno tomе, donosimo vam rеcеpt za blagdanski ručak. Dok sе na Božić purica pеkla u Slavoniji i Hrvatskoj, a u Istri kozlеtina, u Dalmaciji jе na rеpеrtoaru bila janjеtina.

Ovaj rеlativno jеftini rеcеpt mogao bi vas odušеviti ukoliko imatе živaca pratiti svе njеgovе korakе. U svakom slučaju, prеporučujеm.

Sastojci:

1 janjeća lopatica (oko 1,5 kg)6 režnjeva luka, prerezanih na pola3 žlice meda2 žlice senfa2 žlice maslinovog ulja

1 žlica balzamico octa1 vezica svježe majčine dušiceSol, papar po ukusu

Priprema:

1.      Zagrijte pećnicu na 150°C.

2.      U terini pomiješajte med, senf, balzamico ocat, maslinovo ulje, sol i papar. Dobit ćete slatko-slanu marinadu idealnu za premazivanje janjetine.

3.      Uzmite janjeću lopaticu i nožem duboko zarežite. U svaki urez ubacite pola režnja luka kako bi meso dobilo snažnu aromu dok se peče.

4.      Zatim kistom obilato premažite lopaticu marinadom. Provjerite je li meso dobro obloženo za maksimalan okus.

5.      U posudu za pečenje stavite janjeću plećku. Dodajte grančice majčine dušice okolo za biljni dodir.

6.      Pokrijte posudu aluminijskom folijom da zadrži vlagu.

7.      Pecite na 150°C 4 sata.

Posluživanje:

Poslužite vruće uz pečeni krumpir ili povrće sa žara, a meso prelijte umakom od med-senfa koji je nastao tijekom kuhanja.

Poslužite uz crno vino, a djeci uz gusti sok, najbolje marelice ili breskve.

Napomena:

Za iznimno mekano meso, janjetinu redovito podlijevajte sokom od kuhanja. Ako sok prebrzo ispari, dodajte malo vode ili juhe.

Kada je kuhanje završeno, ostavite plećku neka odstoji 10-15 minuta prije nego što je prerežete. Ovaj korak omogućuje da se sokovi rasporede po mesu.