Fažol s kobasicama

Piše: Ivor Mosrosin-Evans

Fažol s kobasicama je u dosta područja, regija, zemalja i država tradicionalno jelo zdravog, bogatog i ugodnog okusa kojeg svi obožavaju.

Fažol s kobasicama je jelo koje je i utješno i prikladno, izvlači duboke i rustikalne okuse sporo kuhanog mesa. Ono utjelovljuje blagodat kuhinje unutrašnjosti Dalmacije i savršena je za zimske obroke ili posebne prigode.

Sastojci :

500g bijelog fažola

250g svinjske plećke sjeckane na komade

250g svinjskih prsa, izrezanih na komade

200g kobasice

100g pancete ili slanog svinjskog buta

4 kandirane pancete

4 režnja luka

3 žlice passate

2 karote, izrezane na kolute

1 kapula, nasjeckana što sitinije

1 buket (majčina dušica, lovor, petrusimul)

1 čaša suhog bijelog vina (nije obavezno)

Sol i papar po ukusu

Pačja ili guščja mast za kuhanje

Upute :

1. Namakanje graha: Dan prije, fažol potopite u hladnu vodu i pustite neka stoji tako preko noći. Ujutro iscijedite ih i isperite prije upotrebe. Ukoliko koristite konzervirani fažol, dio s namakanjem možete preskočiti, ali obavezno iscijedite i isperite.

2. Priprema mesa: U velikoj tavi zagrijte pačju ili guščju mast. Na nju stavite meso. Ukloni kožu (ako je ima) i šufigajte meso. U isti lonac stavite kobasice i šufigajite do zlatno smeđe boje, a zatim ih izvadite s ostalim mesom.

3. Kuhanje fažola: U posudi u kojoj su se šufigavalo eso i kobasice, popržite luk, kapulu i karotu u preostaloj masti dok ne omekša. Dodajte fažol, passatu, začine, sol i papar. Prekriti vodom. Kada voda malo ishlapi, dodati čašu suhog bijelog vina. Dovesti do ključanja, zatim smanjiti toplinu i pustiti neka se nježno kuha oko 1 sat, dok fažol ne omekša, ali ne potpuno.

4. Sastavljanje: Zagrijte pećnicu na 150°C. U velikom gratiniranom loncu koje ide u pećnicu, rasporedite prvi sloj fažola, dodajte zlatno meso i premažite ostatkom fažola. Na vrh stavite kobasice na koje ćete staviti ostatak fažola.

5. Pečenje fažola: Stavite jelo u pećnicu i ostavite neka se otvoreno peče oko 2-3 sata. Dok se peče, na vrhu će se formirati kora. Razlomite ovu koru nekoliko puta (3 do 4 puta) kako bi se sokovi potopili u jelo.

Posluživanje:

Fažol s kobasicama poslužite toplo, ali ne vruće po mogućnosti uz robusno crno vino, a djeci s gusti sokom, najbolje od šumskog voća ili samo crnog ribiza, odnosno aronije.

Ovo jelo je bogato i ukusno, možete ga pratiti povrćem ili jednostavnom zelenom salatom.